نور خورشید یکی از مهمترین عوامل تخریب روغن زیتون است. اشعه‌های UV موجود در نور خورشید می‌توانند باعث تجزیه ترکیبات مفید روغن زیتون و ایجاد طعم نامطلوب شوند.

راهکار: از ظروف شیشه‌ای تیره (قهوه‌ای یا سبز) استفاده کنید و روغن را در کابینت یا فضای تاریک نگهداری نمایید.

حرارت بالا می‌تواند سرعت اکسیداسیون روغن زیتون را افزایش داده و باعث فساد زودرس آن شود. از طرفی، سرمای شدید نیز می‌تواند باعث کدر شدن و تغییر بافت روغن زیتون شود.

راهکار: روغن زیتون را دور از اجاق گاز و منابع حرارتی نگهداری کنید. دمای ایده‌آل بین ۱۴ تا ۱۸ درجه سانتیگراد است.

اکسیژن هوا باعث اکسیداسیون روغن زیتون و ایجاد طعم ترشیدگی می‌شود. هرچه سطح تماس روغن با هوا بیشتر باشد، سرعت فساد آن افزایش می‌یابد.

راهکار: پس از هر بار استفاده، درب ظرف را محکم ببندید و از ظروف با دهانه باریک استفاده کنید.

جنس ظرف نگهداری روغن زیتون تأثیر مستقیمی بر کیفیت و ماندگاری آن دارد. برخی مواد می‌توانند با روغن زیتون واکنش داده یا باعث انتقال طعم نامطلوب شوند.

راهکار: از ظروف شیشه‌ای تیره، استیل ضدزنگ یا سرامیکی تاریک استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی پرهیز نمایید.

روغن زیتون نیز مانند سایر مواد غذایی تاریخ مصرف محدودی دارد و با گذشت زمان کیفیت آن کاهش می‌یابد.

راهکار: روغن زیتون بکر را در عرض ۶ تا ۱۲ ماه مصرف کنید و از خرید روغن با حجم زیاد خودداری نمایید.

خرید روغن زیتون از فروشگاه‌های معتبر و دارای شرایط نگهداری مناسب، تضمین کننده کیفیت اولیه محصول است.

راهکار: از خرید روغن زیتون از مکان‌هایی که محصول در معرض نور مستقیم خورشید قرار دارد، خودداری کنید.